Descubra os segredos da produção de Mussarela Agropecuária com Célia Moraes. Saiba como coar, coalhar e preparar a melhor mussarela de forma artesanal. Aprenda o processo passo a passo para alcançar a excelência na produção do queijo trança. Confira as dicas exclusivas neste guia completo de Agronegócios da Delícias da Roça.
Processo de Coar e Coalhar o Leite
No programa ‘Delícias da Roça com Célia Moraes – O Agro Tem Voz’, acompanhamos o processo de coar e coalhar o leite para a produção de mussarela. Célia explica que o leite deve ser coado na temperatura certa, vindo diretamente do curral, ou adquirido fresco em saquinhos, sem ser leite pizado. A quantidade de leite varia, sendo 10 litros ideais para a receita. Para coagular, utiliza-se o coalho, com a medida certa de uma tampinha para 10 litros de leite.
Caso não tenha soro para fazer a primeira mussarela, pode ser utilizado um copo de iogurte natural como isca. Em seguida, é necessário esperar cerca de 30 minutos para o leite coalhar. Após esse período, a massa deve ser cortada e descansar por mais alguns minutos para que o soro suba e seja possível retirá-lo para preparar a massa da mussarela.
O passo seguinte consiste em adicionar água quente na massa, aguardando alguns minutos para que ela pré-cozinhe. Em seguida, é necessário retirar todo o soro, guardar a massa por um tempo específico conforme a temperatura, permitindo que ela cresça. No dia seguinte, ao conferir, se a massa apresentar aspecto rendado, indica que está no ponto para a produção da mussarela.
Célia demonstra o processo de lavagem da massa, que deve ser feita com água quente, seguida de modelagem para formar diferentes tipos de queijos, como trança e cabaça. Após a modelagem, a mussarela é colocada na salmoura, constituída por água gelada e sal, aguardando para adquirir a textura adequada.
Apesar de alguns desafios na modelagem da mussarela, sua qualidade e sabor final são mantidos. Por fim, a mussarela é armazenada na geladeira para firmar antes de ser consumida. Além disso, a pizzaria La Pizza revela que a mussarela ideal para uma pizza saborosa é aquela maturada, garantindo a qualidade e sabor do produto final.
Preparo e Ponto da Massa de Mussarela
No quadro ‘Delícias da Roça com Célia Morais’, realizamos todo o processo de preparo da massa de mussarela, um momento especial de mostrar a culinária goiana e todos os segredos da roça.
Para começar, coamos o leite na temperatura adequada diretamente do Curral, garantindo a qualidade da matéria-prima. Utilizamos 10 litros de leite fresco, o coagulante correto e o soro necessário para o preparo da mussarela.
Após a coagulação, cortamos o leite, descansamos e aguardamos o ponto ideal. A massa pré-cozida é escorrida para dar continuidade ao processo. O segredo de deixá-la descansar até o dia seguinte é essencial para obter a consistência desejada. No dia seguinte, fatiamos a massa, lavamos e adicionamos a água quente para dar o ponto, iniciando o processo de moldagem do queijo trançado.
Apesar de alguns desafios encontrados, como a textura da massa, a preparação segue com a confecção da forma de queijo trançado, seguida pela salmoura com água gelada. É importante ressaltar que, por mais simples que seja a forma utilizada, o resultado final é garantido.
Por fim, após o devido tempo de geladeira, a mussarela está pronta para ser apreciada. O vídeo destaca a importância da maturação da mussarela para pizzas de qualidade na Pizzaria La Pizza, que compartilhou dicas especiais para garantir uma experiência gastronômica incrível.
Dicas e Truques para Finalizar a Mussarela
Sebastião parreiro o Agro tem voz e hoje nós estamos aqui na casa da Célia as delícias da Roça com Célia Moraes. O primeiro quadro do ar em voz muito obrigado Célia por nos receber aqui de novo e mostrar a culinária Goiana a culinária da roça para todos que eles possam fazer lá esse quadro vai ter toda a semana Delícias da Roça com Célia Moraes e nós vamos fazer comida nós vamos ao campo nós vamos ver as galinhas pegar manga fazer tudo né Célia. Claro! Muito obrigado gente é um prazer imenso é uma alegria, eu estou muito honrada feliz da vida pra gente ter essa oportunidade de mostrar as delícias da roça. E hoje nós vamos fazer uma mussarela. Então nós vamos começar. Então vamos coar o leite, o leite tem que ser na temperatura que já vem do Curral então aqui vamos coar porque ele nem está Coado ainda esse Leite aqui você saiu do Curral saiu do Curral e se a pessoa não tiver condição ele compra esse Leite compra não pode ser leite pizado tem que ser leite frescal frescal aquele de saquinho. Até que funciona ah sim porque o que é desnatado não funciona não dá boa qualidade aqui tem 10 l nós vamos trabalhar com 10 l de leite 10 l de leite aqui para fazer a mussarela primeiro é coar o leite primeira coisa é coar O leite vai dar quantia certa vai a 10 l certinho aham cer as duas é já é treinada aí já certinho aí são 10 l dá 1 kg 1 k 200 depende do leite também da passagem né do Gado 10 kg D 1 Kg a 1 kg é que varia muito nessa bão de repente o que é que a o animal tá. AG n qu diminuir 10 l de leite natural agora isso aqui é o coagulante Né o coalho que a gente usa para 10 l é essa tampinha a tampa do próprio e utensílio aqui né do frasco é a medida certa e esse coalho comra onde esse coalho compra nas lojas nos mercad lojas de produtos agrícola né Tem e aqui veterinária nas lojas tem também e nos mercados aqui a gente do supermercado então aqui eu tenho o soro se você quer fazer a primeira musarela e não tem o soro compra um copo de iogurte natural para fazer a isca como essa aqui eu já tenho o soro esse soro é o que eu usei para fazer o queijo ontem S eu guardo Esse é a isca Então nós vamos colocar aqui e o nome é isca é é o soro do do queijo né Aí tem como você fazer como você falou compra no super mercado também o yogurte natural É não tendo o soro para fazer o primeiro o iogurte natural aqui um um uma tampinha eu já jogo aqui mesmo certo aqui e aqui mais ou menos me l de soro me l de soro Ó e agora a gente vai vai misturar bastante isso aqui e esperar aqui uns 30 minutos mais ou menos a gente Vem cortar essa esse leite Ah aí vai descansar agora é agora é só guardar esperar e esperar editor faz a mágica da edição e passa esses 30 minutos rapidinho pra gente vamos mostrar o que que tá acontecendo aqui Célia aqui Nem precisou de 30 minutos depende da temperatura do lugar né Se tiver hoje tá bem quente e ainda coloquei aqui perto do fogão ele deu assim ele coalhou mais rápido então agora nós vamos fazer o quê cortar ele ó se você não tiver um fuê corta com a faca com a colher não tem problema a gente vai dar um corte aqui tá bem cheio né nossa vasilha a gente vai cortar e aguardar mais alguns minutinhos agora não é meia hora não aí esse soro vai subir a coalhada vai baixar e nós vamos tirar um pouco do soro para preparar a massa da mussarela e a agora o que que nós vamos fazer olha aqui o soro subiu hum né a gente vai tirar um pouco do soro certo e esse soro que a gente tem que tirar antes de colocar água para ser a isca para fazer a próxima mussarela no outro dia Ah entendi você vai usar esse soro pra próxima vez tem que tirar então o que que acontece vamos tirar aqui um pouco depois nó colocar a água quente a temperatura para vocês que não tem o termômetro é de 45 a 50º como que eu vou fazer se eu não tem termômetro você coloca o dedo aqui ó tá quente mas não queima não pode passar se você colocar o dedo ai tá queimando passou passou a tem P Água Fria agora o que que nós vamos fazer deixar ela cozinhar um pouquinho aí pré cozinhar certo mais alguns minutos mais alguns minutos nós voltamos 5 10 minutos é rápido. Qual que é o próximo passo Célio tirar esse soro escorrer guardar a massa PR dar o ponto aí você vai tirar todo o soro agora todo o soro agora todo soro olha aqui ela já baixou bastante tá pré cozida Lembrando que não é cozida é pré pré cozida Isso então aqui essa massa agora depois de escorr a gente vai guardar ela certo e eu gosto de deixar de um dia pro outro mas às vezes ela dá ponto no mesmo dia se o tempo tiver quente 4 horas 5 horas aí tem que tá calor pode ser tem que tá calor mas PR como eu estou ensinando eu deixo ela pro dia seguinte que é mais seguro aí ela vai crescer né ela a gente aqui na roça a gente fala ela vai enchar daí Aí é hora de fazer a mussarela depois a gente dá seguimento E aí beleza agora é amanhã ela vai est no momento de fazer vai aí o que acontece tem que fechar não pode tampar ela toda e lacrar ela tem que deixar um um arzinho para respirar isso isso aí agora daí amanhã a gente termina ela e amanhã a gente termina para você do Arto em voz pessoal Estamos aqui na Célia Ontem nós fizemos todo o preparo e agora cedo né Célia é a hora de ver a verdade como que vai fazer mostra pra gente conta pra gente o que que aconteceu bom gente como eu disse eu gosto de deixar de um dia pro outro a a o leite coalhou a gente fez aquele procedimento e aqui eu vou mostrar para vocês como que ele fica para dar o ponto olha ele fica todo rendado isso aqui mostra que já tá no ponto para fazer a mussarela para agora a gente vai fatiar toda essa massa e começar então o processo de lavagem da fechar ela ah e vai lavar ela é agora a gente vai depois a água quente para ti ela toda aqui e coloca numa vasilha PR ela dar o ponto nós vamos colocar a água quente e abafar um pouquinho esperar ela dar uma ó o segredo pessoal Olha o segredo de um dia pro outro isso água quente bom gente aqui agora vai amassando ele né para ele fechar uma liga daqui a pouco ele vai dar uma liga olha começando esse aqui é o procedimento que a gente faz para fazer o queijo trança o queijo cabaça tem vá vários tipos de queijo né que faz com essa massa aqui aqui vai lavando aí vai tirando o soro pode colocar sal agora pode colocar depois el não ficou bem lisinho porque a a a massa já passou passou do ponto ela tem a hora certinha sabe mas vai dar certo vai dar certo porque o queijo trança você faz ele coloca na água na água gelada a salmoura gente hoje ela ficou um pouco arrepiada porque ela tem ficar lisinha mas a massa passou do ponto mas não vai atrapalhar o sabor não é a mesma coisa mas tem que ter uma habilidade Zinha na mão para fazer a trança né ó ela não ficou bem bonita porque ela ficou um pouquinho arrepiada fica bem lisinha bem lisinha aqui a cé tá fazendo a salmoura com água gelada né cé é pra gente colocar a trança muitas pessoas falam Ah minha não ficou boa mas não para gente é assim mesmo porque uma hora acerta direitinho outra hora não aqui agora ela vai dar 1 kg essa aqui ó você coloca na forminha e a massa que tirar o se lá não tiver uma forma dessa lá na casa do telespectador ele pode pegar uma de manteiga o vídeo que viralizou Sebastião eu tive 18 mais de 18 milhões de de visualização eu fiz num pote de sorvete num pote de sorvete que dá 2 kg você pode fazer no que tiver você tem lá da margarina você Peg margarina um pote de sorvete um pote de requeijão tiver também faz um formato diente consegue e aqui agora aguardar um pouquinho para gelar vai ficar uma mussarela depois a gente vai mostrar certinho já. Vamos mostrar para vocês a mussarela aqui na Delícias da roça com Célia mora E aí pessoal o queijo ficou pronto a Célia colocou um pouco na geladeira né. Célia como que foi esse o último procedimento deixei ele PR PR gelar para tirar a mussarela sim como eu disse ela não ficou uma de primeira qualidade porque passou do ponto né mas eu quero que você Experimenta Aqui tá o queijo trança como é que ficou não ficou de primeira coidado não mas fica tem um pouquinho de capricho fica muito mas é delicioso não é como Célia Olha que deixa eu mostrar uma coisa aqui para vocês ver aí isso olha aqui isso aqui que eu acho bom ver ó ela ó Hum uma delícia hum um docinho de leite um cafezinho most muito bom né Estou aqui com a filha da Céia da pizzaria La Pizza e ela falou pra gente que tem um jeito especial da mozarela pra pizza ficar uma delícia conta pra nós Tem sim a musarela precisa ser maturada não pode ser fresca não pode ser de leite desnatado então Para que sua pizza tenha qualidade deixa a mussarela maturar e olha a qualidade quem precisa de gordura então ah então essa essa mussarela agora não pode não tem que aguardar uns dia daqui uns 15 dias ela estará no ponto nosssa lá pizza guaraíta vai lá que você vai comer a pizza e fechou você fala pra gente aí que que você achou da Pizza Um abraço.
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